Tỏi đen chỉ xuất hiện cách đây không quá lâu và được khoa học chứng minh có thành phần chống oxy hóa rất cao. Cho đến nay, mọi người vẫn luôn coi tỏi đen là một loại thảo dược quý có thể chữa bệnh.
 
Kết quả hình ảnh cho toi den
tỏi đen

Tỏi đen thực chất được làm từ tỏi trắng, trải qua quá trình lên men chậm ở nhiệt độ khoảng 60 độ c và độ ẩm khoảng 80 độ C, gọi là quá trình phản ứng chậm Maillard. Thời gian ủ này khoảng 2 tháng và tỏi sẽ chuyển sang màu đen bóng, dẻo và thành phần hoạt chất tăng cao

Tăng gấp 3 lần về protein, vitamin, polyphenol, axit amin tự do, axit glucotamin… tất cả đều tăng cao hơn so với tỏi trắng thông thường, nên thường được dùng làm thành phần chữa bệnh.

Tỏi trắng vốn dĩ là gia vị phổ biến từ rất lâu giúp kích thích tiêu hóa, diệt ung thư, kháng viêm, làm giảm cholestorol, ngừa các bệnh tim mạch… Tuy nhiên, không phải ai cũng sử dụng được mùi tỏi vì hăng và cay do sulfur gây ra mùi khó chịu

Sau đó người ta bắt đầu nghiên cứu cho lên men tự nhiên tỏi trắng thành tỏi đen và có mùi giảm hẳn hăng và tăng thêm chất chống oxy hóa và hoạt chất có lợi khác.

Tỏi đen sau khi lên men sang không còn cay mà thay vào đó là có vị ngọt, vẫn còn giữ nguyên lớp vỏ, phần tỏi đen phía trong bị teo đi một chút và dễ dàng tách rời vỏ. Các nhóm hoạt chất có trong tỏi tăng với lượng đường tăng khoảng 13 lần và fructose tăng 52 lần. Đặc biệt sallyllcystein tăng hơn 6 lần so với tỏi trắng tươi.

Cách làm tỏi đen từ người Nhật

Kết quả hình ảnh cho toi den
Cách làm tỏi đen
  • Chọn tỏi tươi với tép tỏi đều nhau, không sâu, không hư đầy đặn, có thể sử dụng tỏi cô đơn cũng đều tốt. Sau đó đem bóc lớp vỏ tỏi bên ngoài đi, để lại lớp mỏng bên trong, ngắt cuống và đem phơi khô nửa nắng
  • Chọn bia Haniken hoặc Special rưới một lớp ngậm lên tỏi vào một cái thau ngâm khoảng nửa tiếng, 1 kg tỏi tương ứng với 1 lon bia là tốt nhất
  • Sau đó vớt tỏi ra cho vào giấy bạc gói kỹ lại tránh để hở và tiếp xúc với không khí, bụi bẩn hay ẩm nước.
  • Tiếp đến dùng nồi cơm điện hoặc nồi áp suất ở chế độ giữ ấm, tránh để chế độ nấu và cho gói tỏi vào giữ nguyên trong 2 tuần. Quá trình có thể mở ra kiểm tra nhưng cần nhanh tay, tránh tiếp xúc không khí quá lâu. Quá trình này sẽ làm tỏi trắng thành tỏi đen và có mùi thơm, vị ngọt dịu, thịt tỏi khô và săn, dẻo lại, vỏ tỏi khô là đã thành công

Tác dụng của tỏi đen

  • Hỗ trợ điều trị đái tháo đường
    Kết quả hình ảnh cho toi den
    Tác dụng của tỏi đen

Nguyên nhân gây tiểu đường phụ thuộc nhiều yếu tố như tuổi tác, thừa cân, di truyền, ăn uống… 

Điều này làm tăng nồng độ glucose trong máu, gây ra những bất thường về chuyển hóa carbohydrat, lipid, protein. Những biến chứng nguy hiểm thậm chí là suy thận, đột quỵ. Trong khi đó, tỏi đen có khả năng hỗ trợ phòng ngừa và điều trị bệnh đái tháo đường hiệu quả.

  • Hỗ trợ điều trị viêm đại tràng và ung thư đại tràng
     
    Kết quả hình ảnh cho toi den
    Hỗ trợ điều trị viêm đại tràng

Ung thư và các bệnh về đại tràng đang chiếm khoảng 10 – 15% trong số các bệnh nhân ung thư. Phẫu thuật cắt bỏ và tỷ lệ tái phát sau phẫu thuật là khoảng 20 – 50%. Hóa trị là phương pháp tiêu chuẩn nhưng cũng gây ảnh hưởng vì tiêu diệt luôn những tế bào bình thường gây tổn thương gan, tủy…

Trong tỏi đen có chứa các thành phần chống ung thư và chống oxy hóa có khả năng làm ức chế sự phát triển của các dòng tế bào ung thư. Tỏi đen có khả năng ức chế sự tăng trưởng và tự lão hóa của các tế bào ung thư bằng cách ức chế các tín hiệu nội bào.

  • Tỏi đen hỗ trợ giúp bảo vệ gan

Các nguyên nhân gây tăng men gan do virus, sử dụng chất kích thích, thừa cân, sử dụng thuốc kháng sinh hay thuốc giảm đau dễ gây suy tim, thiếu máu, rối loạn…

Theo kết quả nghiên cứu của các nhà khoa học Hàn Quốc, Tỏi đen là loại dược liệu có khả năng bảo vệ và cải thiện chức năng gan, giúp ức chế gây tăng cao men gan. Tỏi đen giúp bảo vệ những người bình thường khỏi tác hại có thể xuất hiện ở gan

Chính vì thế, tại Hàn Quốc họ thường khuyến khích sử dụng tỏi đen trong chế độ ăn uống hằng ngày để phục hồi tổn thương cho gan

  • Tỏi đen giúp tăng cường hệ miễn dịch

Trong tỏi đen có chứa nhiều thành phần giúp kháng viêm hiệu quả, cũng như là dược liệu giúp gia tăng sức đề kháng và giúp kích thích hệ miễn dịch. Quá trình lên men ở tỏi giúp tăng giá trị dinh dưỡng, tạo ra vị dịu ngọt và đường tự nhiên tăng cường miễn dịch

  • Tỏi đen có tác dụng giảm mỡ máu

Trong tỏi đen có chứa các hợp chất S-allycyl-L-cysteine, Alline, Isoalliin…của lưu huỳnh có tác dụng chống oxy hóa cao và giúp làm hạ cholesterol, qua đó làm giảm độ lipid trong máu. Hoạt chất allicin giúp kích thích sự giãn nở của mao mạch, giúp máu lưu thông và thúc đẩy tuần hoàn máu, làm giảm cảm giác cơn đau.

  • Các hoạt chất trong tỏi đen giúp chống đông máu, giảm chứng cao huyết áp và thiếu máu não.
  • Ngoài ra, sử dụng tỏi đen thường xuyên giúp chống lão hóa sớm, tăng cường đề kháng, tốt cho phụ nữ trong thời kỳ mãn kinh. 

Tỏi đen có tác dụng mạnh trong việc quét sạch các gốc tự do, điều này giúp hỗ trợ điều trị và ngăn ngừa ung thư hiệu quả được khuyến nghị sử dụng thường xuyên. Nhờ hợp chất SAC và dẫn xuất của amino acid cysteine giúp hạn chế phát triển khối u ác tính mà không gây ảnh hưởng đến các tế bào bình thường

  • Các công dụng khác:

Ngoài ra, tỏi đen còn giúp bảo vệ hệ tim mạch, làm giảm quá trình gây xơ cứng động mạch mang lại đề kháng sức khỏe tốt. Ngoài ra còn giúp làm giảm nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt. Tỏi đen còn có tác dụng làm giảm đau thấp khớp, viêm khớp cho cơ thể.

Hỗ trợ tăng cường sức khỏe cho não và cơ thể, giúp tăng trí nhớ cho người hay làm việc trên máy tính đồng thời cải thiện chức năng não, hỗ trợ ngủ sâu, ăn ngon và đặc biệt làm đẹp da với 18 loại axit amin và giúp đen tóc, mọc tóc nhanh.

BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập bình luận của bạn
Vui lòng nhập tên của bạn ở đây